Metropolitan Cuisine nennt Holger Zurbrggen seinen Kochstil im Balthazar.

Metropolitan steht fr Berlin, ist hauptstdtisch, selbstbewusst und kommunikativ. Das lockere Spiel mit asiatischen Aromen, orientalischen Gewrzen und exotischen Produkten wird untermauert von italienischer Leichtigkeit aber auch deutscher Hausmannskche. Spannend wie Berlin!

Die Kchenkr ist das Balthazar-Men, welches am Chef-Table, dem vier Meter langen Balthazar-Tisch geordert werden kann. Bei fnf Gngen geht es los und steigert sich bis hin zum opulenten zwlf-gngigen Men.
Sie begeben sich ganz in die Hnde des Kchenchefs, denn sie erfahren nur die Zutaten Ihres Dinners, nicht die Komposition. 

Aber auch das schon legendre Hummermen oder das Wochenmen sind einen Besuch im Balthazar wert, genau so wie das Risotto des Weltmeisters.