Die Avocado-Ingwer-Creme kann man als Brotaufstrich servieren, aber sie passt auch sehr gut zu rohem Fisch, ob das jetzt Lachs ist, Schwertfisch oder Thunfisch. Oder mal als Dip fr gebratene Garnelen. Man knnte auch ein paar Krabben auf ein Canap geben und darber ein bisschen Creme. Das ist ja die klassische Kombination, beim Krabbencocktail, da knnte man die Creme als Alternative zur Mayonnaise nehmen. Wenn man sie etwas flssiger haben will, rhrt man einfach Weinbrand rein. Selbst zu Lamm wre die Creme eine prima Ergnzung.

Avocado ist ja wahnsinnig gesund, die schneide ich auch oft in Salat. Oder ich mache eine Suppe daraus, mit Fisch- oder Hhnerbrhe und wrze sie ganz hnlich wie die Creme. Wichtig ist, dass die Avocado richtig reif ist - eine reicht fr vier Personen -, nicht zu hart. Sonst packe ich die in Zeitungspapier und lass sie darin noch mal ein paar Tage reifen. Dann wird sie geschlt und halbiert, den Kern nehme ich heraus, die Frucht mariniere ich sofort mit Zitrone oder Limette, damit sie nicht braun wird. Die Avocado salze ich und schneide sie in kleine Wrfel oder zerdrcke sie mit einer Gabel.

Dann nehme ich etwas Chili, ein ganz bisschen, auerdem einen gehuften Teelffel Sushi-Ingwer, der schmeckt nicht so streng wie frischer Ingwer. Den gibt’s in jedem Asialaden; ich wrde immer den gelben nehmen, nicht den rosa. Den kann man auch schn mit Grapefruit mischen oder man macht daraus, zusammen mit gehackter Kiwi und gewrfelten Schalotten, eine Art Chutney oder Confit. Fr die Creme hacke ich den Sushi-Ingwer klein, in ganz feine Wrfel und dazu kommt eine Schalotte, auch klein gewrfelt. Das alles verrhre ich und wrze es mit gestoenem Pfeffer und ein bisschen Mehrsalz.

Wenn ich die Creme als Aufstrich serviere, wrde ich dazu immer dunkles Brot nehmen, kein helles. Also Vollkornbrot zum Beispiel oder aber Pumpernickel, das weicht nmlich nicht so schnell durch.

Holger Zurbrggen kocht in seinem Restaurant Balthazar am Kurfrstendamm.

(Erschienen im gedruckten Tagesspiegel vom 10.02.2008)