Dann wird der Rettich so, wie er ist, in einem passenden Topf gekocht, dazu geben Sie noch einen Teelffel Salz ins Wasser, acht bis zehn Minuten kcheln, dann ist er gar. Rausnehmen, abkhlen lassen, danach legt man ihn in die Marinade und stellt ihn fr Stunden in den Khlschrank.

So, jetzt kommen wir zu den Linsen. Ich nehme meist gelbe und rosafarbene oder auch nur rosafarbene, aber an und fr sich ist es fr die Optik ganz schn, wenn man zwei verschiedene Sorten hat. Die Linsen (120 Gramm fr vier Personen) werden ganz kurz gewaschen, dann angeschwitzt in Pflanzenl mit einer klein gewrfelten Schalotte. Dazu kommt ein bisschen Rohrzucker, und eine Knoblauchzehe, fein geschnitten, das Ganze wird abgelscht mit zwei Esslffeln weiem Balsamico, mit Gemsebrhe bedecken. Die Linsen lasse ich so zehn Minuten kcheln, man muss aufpassen, dass sie nicht anbrennen - immer wieder mit ein bisschen Gemsebrhe auffllen.

In die abgekhlten Linsen kommt der geriebene oder mit dem Messer geschnittene Rettich und dazu frischer gehackter Koriander. Abgeschmeckt wird mit einem kleinen Schluck ser Sojasauce, Ketjap Manis, die findet man im Asiamarkt, und ein bisschen Pflanzenl. Das war’s dann schon.

Dieser Linsensalat passt ganz prima zu gebratenem Fisch oder gebratener Entenleber.

Holger Zurbrggen kocht in seinem Retaurant Balthazar am Kurfrstendamm.