Das ist einer der schnellsten Salate, die man in Asien bekommt. Als Gemse nehme ich eine Karotte, Frhlingszwiebeln, eine rote Zwiebel, dazu einen Zweig Thaibasilikum und drei Zweige Koriander, eine halbe rote Chilischote, einen Esslffel geschlte Erdnsse und eine Stange Staudensellerie. Gerne auch drei Stck Thailauch, den kriegt man im Asia-Supermarkt. Aber da kann man nach dem eigenen Geschmack gehen oder danach, was im Khlschrank ist. Jedes Gemse passt: Paprika, Blumenkohl, Brokkoli, auch ein Apfel oder eine Mango eignen sich. Die Erdnsse werden mit dem Hackbeil zerkleinert, dafr wickelt man sie zuerst ins Handtuch, sonst fliegen sie einem weg. Der Rest wird fein geschnitten und kommt mit den Erdnssen in eine groe Bratpfanne oder in den Wok, kurz mit Sesaml angeschwitzt, blo eine Minute bei hoher Hitze, das reicht schon. Jetzt gebe ich Sojasoe dazu - je zwei Esslffel salzarme, die ist hell und sehr flssig, und se, die heit Ketchup mani. Dazu noch den Saft einer Zitrone, und schon kommt das Gemse wieder raus aus Wok oder Pfanne.

Als Nchstes nehme ich Filet vom Angusbeef oder normales Rinderfilet, ungefhr ein Pfund fr vier Personen, das soll ruhig eine richtige Portion sein, das schneide ich in ganz dnne Streifen wie Geschnetzeltes. Auch das Fleisch wird nun in einer heien Pfanne in Sesaml ganz schnell gebraten, 30 Sekunden nur, mit Salz und Pfeffer und ein bisschen Curry gewrzt, man kann Pulver nehmen oder auch grne Currypaste. Das Fleisch wird dann noch hei unter den warmen Salat gemengt. Ein paar frische Kruter kann man auch dazugeben. Der Salat wird lauwarm serviert.

Holger Zurbrggen kocht in seinem Restaurant Balthazar am Kurfrstendamm


(Erschienen im gedruckten Tagesspiegel vom 08.03.2009)