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Presse | |
| November 2006 Info Radio "Aufgegabelt" mit Reiner Veit Clicken Sie hier um die Sendung mit Holger Zurbrüggen zum Thema Risotto anzuhören. Juli / August 2007 Berlin Maximal "Ku'damm-Koch und Balthazar Inhaber Holger Zurbrüggen wurde zum touristischen Botschafter für Ibiza und Formentera ernannt. Die Auszeichnung verlieh Inselratspräsident Pere Palau. Der Titel war bislang in der Regel prominenten spanischen Künstlern und Sportlern vorbehalten".. Allgememeine Hotel-und Gaststättenzeitung, 12. Mai 2007 Dienstleistung zählt Grenander Award 2007 geht an "Balthazar" .... ...""Hier speist man nicht nur auf hohem Niveau, sondern hier erlebt man auch Gastronomie", hieß es in der Laudatio auf das Restaurant Balthazar"..... .." Ausschlaggebend für die Urteilsfindung war weniger die Hard- sondern die Sofware wie Präsentation- und Erscheinungsbild, Produktangebot, Werbe- und Marktstrategien, Gästekomfort und Mitarbeiterqualifikation in Sachen Freundlichkeit und Sprachkompetenz"... Berliner Zeitung, 02. Mai 2007 Platz eins für das Balthazar "Das Balthazar steht an der Spitze: beu der Verleihung des Grenander Awards 2007 durfte sich das Kudamm-Restaurant mit Spitzenkoch Holger Zurbrüggen über Platz 1 in der Kategorie Gastronomie freuen. Die Jury hob insbesondere den Mittelpunkt des Restaurants hervor, den vier Meter langen Balthazar-Tisch, an dem ein bis zu zwölfgängiges Menü zelebriert wird und Gäste aus einer 12-Liter-Flasche eingeschenkt bekommen...." Die Zeit, 08.03.2007 Wolfram Siebeck, „Unter Freunden“ „Wir sind alte Freunde, das Balthazar und ich. Aber wir waren nicht immer einer Meinung. Ich musste zwar zugeben, dass man hier sehr angenehm sitzt. Nämlich nicht eng und nicht im Dunkeln. Es haftete ihm etwas verlässlich Professionelles an.“ ... „So waren wir entzückt über die Feinheit der fischigen Vorspeise, technisch und geschmacklich perfekt, etwa die Fischsuppe mit den ultrazarten Jakobsmuscheln und der mit Ingwer marinierte Garnelensalat.“ November 2006 Elle Plus, Ingo Beck „Holger Zurbrüggen, ein Meister der subtropischen Würze, nennt seinen Küchenstil „Metropolitan“. Geboten wird kein internationales Allerlei, sondern die spannende Vermählung von Sushi, Pasta, Indischem und Regionalem“ ... „– kulinarische Kunst, die sonst nur selten unter einem Dach zu finden ist.“ 27. August 2006 Tagesspiegel Von Tisch zu Tisch , Elisabeth Binder „Nachdem sich eine Reihe von internationalen Designern etabliert haben, gibt es seit einiger Zeit auch wieder ein Restaurant von sehr gehobenem Anspruch.... „Kunsthandwerk statt hochfliegender Experimente ? ... Hier gedeiht sie auf einem fruchtbaren Boden. Madame, Juli 2006 „In der urban legeren, aber trotzdem feinen Atmosphäre des Restaurants fühlen sich auch prominente Gäste wohl ...“ „Holger Zurbrüggen, der mit seinem Küchenstil klar den Nerv der Zeit getroffen hat: „Metropolitan“ nennt er, was im Klartext ein Spektrum von Sashimi über Risotto bis Rumpsteak beschreibt“ Prinz, März 2006 „nicht heilig, sondern königlich“ „...Feinschmeckendes zu Fast-Normalpreisen: Ein sämiges und angenehm sättigendes Hummerrisotto mit Auberginen und Kaffeeöl, ... ein hinzureißendes Lammfilet in Tymianjus mit Ofenkartoffeln..., einen sensationellen gemischten Nachspeisenteller...“ Welt am Sonntag, 12.Februar 2006 Restauranttipp von Niko Rechenberg "Selten glückt ein Wechsel so gut wie im Fall des Balthazar"... "...der Tisch aus schwarzem Granit ist nun mal der schönste Platz im Restaurant. Und nur hier wird das Chefmenü serviert." "Das Lammfilet mit gebackener Ochsenbacke, Selleriemousseline und Flaschengemüse (Gemüse aus der Flasche) war sehr gelungen, mit ausgezeichneter Fleischqualität und auf den Punkt gebraten. Die Variation mit Chili-Beeren-Sorbet, Mangoeis und Schoko-Mousse war ein runder Abschluß." Zum gesamten Artikel
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© Restaurant Balthazar 2006