Holger Zurbrüggen ist der Cosmopolit unter den Berliner Spitzenköchen– Weltreise als Privatkoch, Gastkochen in Thailand, Bangkok und so illustren Hotels wie dem Buri Al Arab in Dubai und dem Raffles in Singapur sind nur einige Stationen des reiselustigen Westfalen. In Berlin ist er sesshaft geworden und hat sich im legendären Langhans über das Louis im Steigenberger Hotel seine Meriten erkocht. Er ist der Begründer des japanisch- italienischen Küchenstils, den er mit dem Gewinn des Risotto-Weltmeistertitels in Italien krönte.