Bitte reservieren Sie rechtzeitig, da jeweils nur eine begrenzte Anzahl an Gästen teilnehmen können.

Montag, den 12. November 2007, 19:30 Uhr
Balthazar im Traumtheater Salome am Hauptbahnhof
4-Gänge-Menü und begleitender Weine, Mineralwasser, Kaffee
€ 59,– pro Person

Schon letztes Jahr ist das Balthazar mit dem Traumtheater Salome eine kulinarisch-künstlerische Kooperation eingegangen. Da unser Außenteam auch dieses Jahr am neuen zentralst gelegenen Ort wieder für Sie bereit steht, möchten wir mit Ihnen einen zauberhaften Abend verleben! Meist geht Kultur mit leichtem Magenknurren einher, weil vorher die Zeit fehlte und zwischendurch zu knapp ist, nicht nur Geist und Sinne sondern auch anderweitige Organe zu befriedigen. Diesem Umstand tragen wir mit einem Vier-Gänge-Menü Rechnung, welches vor und zwischen den Darbietungen serviert wird.
Kulinarisch kulturell träumen mit Balthazar und Salome!

Natürlich können Sie dieses oder ein ähnliches Arrangement auch für Ihre Weihnachtsfeier im größeren oder kleinerem Rahmen buchen, oder zu jedem anderen Zeitpunkt das Traumtheater besuchen und sich die Kleinigkeiten aus der Balthazar-Schmiede zu Gemüte fügen.

Traumhaftes auf Bühne und Teller!

Salat vom Bison-Tafelspitz
mit weißem Balsamico, Chili und Minze

Butterfisch mit Thailauch-Kruste,
Sasam-Püree und Karotten-Ingwer-Schaum

Gefüllte Entenbrust
mit Shitakepilzen, Honig-Pfefferjus
und Kartoffel-Apfel-Gratin

Süßer Salome-Balthazar Traum

Ein neues Traumspiel von Harry Owens im gold/weißen Tempel der Phantasie
Am Berliner Hauptbahnhof, Friedrich List Ufer 6
www.traumtheater-salome.de

Bitte reservieren Sie d i r e k t im Restaurant Balthazar


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23. November 2007, 19:00 Uhr
Wild mit Rot- und Portwein!
4-Gang Menü inklusive begleitender Weine und Wasser 69,00 € pro Person

Holger Zurbrüggen treibt es in der Wintersaison 2007 ganz schön wild. Fleischprodukte aus den heimischen oder im Falle des köstlichen Springbockes auch aus etwas weiter entfernteren Wäldern sind ausgesprochen gesund, weil völlig unmanipuliert und natürlich – das schmeckt man eben. Produktscout und Genuss-Guru Holger Zurbrüggen hat für Sie ein herbstliches Menü in Kombination mit herzerwärmenden Rotweinen kreiert, welches schon beim Lesen gesund und glücklich macht. Wie sich das dann erst beim Essen auswirkt, können Sie am 23. November am eigenen Leib erfahren.

Amuse bouche

Gebeizter Springbockrücken
mit Rotkraut-Walnuss-Salat
und Portweingelée

Gespickter Wildhase
mit Nashi-Birnen-Panchetta-Kompott
und Lorbeerjus

Wildschweinmedaillons
mit Maronen-Chili-Kruste
und Kartoffel-Rosmarin-Auflauf

Halbgefrorenes von der Wildkirsche
mit warmen Portwein-Feigen
und Sabayone


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Balthazar-Kochkurs
Sonntag, 09. Dezember 2007
Thema: Wild auf Wild

Vor wildem Essen haben immer noch viele in der eigenen Küche Bedenken und Sorgen. Ist der Geschmack nicht doch zu streng oder der viel beschriene Haut Gout zu extrem...? Holger Zurbrüggen beweist jedoch, dass Wild ein wunderbares Naturprodukt ist. Jenseits aller Züchtungsversuche und sonstiger Eingriffe durch den Menschen sind Wildprodukte zwar leider nicht ganz preisgünstig, aber eben lecker naturnah. Ragout Fin vom Hirschkalb und Wildschweinrücken mit Pumpernickelkruste stehen auf der Zurbrüggen’schen Tagesordnung und vielleicht dann auf Ihrem weihnachtlichen Menüplan?

Wie immer sind in der Teilnahmegebühr von 99,00 € pro Person Rezepte, Original-Balthazar-Schürze, eine Menge guter Tipps, leibliche Genüsse und begleitende Getränke enthalten . Der Kochkurs geht von 14:30 bis 18:00 Uhr, danach beschließen und begießen wir den Abend mit Selbstgekochtem.


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Hl Abend, 25. und 26. Dezember 2007
Weihnachtsmenü im Balthazar
4-Gang Menü 42,00 € pro Person

Im September scheinen die Festtage zum Jahresende zwar noch fern, doch wir vom Balthazar wollen Ihnen schon mal Planung und Kochstress erleichtern. Klassiker wie Ragout Fin, aber eben raffiniert vom Hirschkalb oder die Balthazar-Entdeckung schlechthin, der Springbock, warten an den Weihnachtstagen auf Sie und auch das weltmeisterliche Risotto darf natürlich nicht fehlen.
Bitte haben Sie Verständnis dafür, dass Sie vorbestellen mögen, damit auch in der Küche entspannte Festtagsstimmung herrscht Das Balthazar ist an allen drei Feiertagen weihnachtlich gestimmt und geschmückt von 12:00 bis 22:00 Uhr für Sie geöffnet.

Amuse bouche

Ragout Fin vom Hirschkalb
mit Gewürz-Birne und Sauce Malteser

Schaum vom Steinpilzen
mit  gebeiztem Springbock

Jakobsmuschel und Butterfisch
mit Rotweinrisotto
und Balsamico-Schalotten

oder

Gefüllte Entenbrust
mit Macadamianüssen,
Kumquatsjus, Rotkraut-Ravioli
und Kartoffel-Mascarponepüree

Weihnachtliche Dessert-Inspiration
 „ Balthazar“


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Silvester-Menü
6-Gang Menü inkl. Sektempfang pro Person 99,00 €

Feiern Sie das neue Jahr doch entspannt und kulinarisch mit uns am Kurfürstendamm. Die Balthazar-Küche zaubert sechs Gänge von Gelbschwanz bis Bison und Sie lehnen sich zurück und lassen 2008 einfach auf sich zu kommen. Wir freuen uns auf Sie und den gemeinsamen Start ins neue Jahr!

Flying Amuse bouche
mit Sekt Empfang aus der Balthazar 12 l Flasche

Komposition vom Gelbschwanz und Thunfisch
mit Mango und Avocado

Suppen-Terzetto von der Cherry-Tomate
mit Jakobsmuschel

Atlantik Rotbarbe
mit Risotto von thailändischen Aromen

Cannelloni von der Wildente
mit Orangen-Ponzusauce“

Filet vom Bison mit Hummer,
Trüffelravioli
und gefülltem Filoblattkörbchen

Dessert Inspiration
‚Balthazar’

Espresso
Petit Fours